生搾りどくだみ青汁酒・十黒梅(じゅっこくばい)【公式サイト】株式会社　食援隊

どくだみをフル活用させるには、生の状態を使うことですが
生の状態では、強烈な臭いもありますし、味はとても飲めたものではありません。
そこで、「どくだみのしぼり汁」つまり「青汁」をそのまま醗酵させて
お酒にすることを教えて頂きました。
そこで、２つの素材を加えることにしました。


発酵には、「糖分」が必要です。
酵母菌が「糖分」を食べて活性化し、アルコールとなります。
どくだみの生搾り汁（青汁）には「糖分」がありません。
そこで、「黒糖」を加えて醗酵させることにしました。

黒糖を選んだのは、理由があります。
【理由その１】
糖の中で天然ミネラル分をはじめ栄養成分が抜群だった
【理由その２】
味も「深み」「コク」の面で他の糖より勝っていた
この２つの理由で「黒糖」を使いました。


また、産地にもこだわり
黒糖の原料のサトウキビも沖縄産で沖縄で作られた
沖縄特産加工黒糖と使いました。



そして、さらにフル活用できるよう
健康の面と味の面で、
「梅肉エキス」を加えることにしました。

梅は奈良時代から、健康食品として重宝されており
どくだみ同様、永い歴史を持ちます。
「梅肉エキス」は 生梅をすり潰し、それを数日間、
煮詰めて煮詰めて煮詰めてできたもので
１ｋｇの梅から、たったの２０ｇほどしか作れない
大変、希少価値のある物です。

さらに、梅肉エキスの嬉しいところは、
ムメフラール（生梅を加熱する過程で生成される成分）が
含まれていることです。
この成分は、生梅や梅干などには含まれていません。

梅肉エキスは１００％本場・紀州産の生梅を、
同じく紀州で加工した梅肉エキスを使いました。

【梅肉エキスに含まれている成分】
クエン酸、梅ポリフェノール、ムメフラール